SİNİ KEBABI

MALZEMESİ:

• 750 gram dana kıyma
• 2 adet soğan
• 1 demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 3 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tutam karabiber
• 1 ölçü zeytinyağı
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 1 adet patates

Sos için:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 ölçü su

YAPILIŞI:

Kıymayı derince bir kasenin içine koyun.

Soğanların kabuklarını soyup birkaç parçaya bölün, sarımsağın da kabuklarını soyun, maydanozun saplarını ayıklayın. Hepsini mutfak robotunun içine koyup üzerlerine 3 tutam tuz ilave edin ve tüm malzemeyi iyice doğranıncaya kadar robotta çekin.

Doğranan maydanoz, sarımsak ve soğanı kıymanın bulunduğu kasenin içine koyun, birer yemek kaşığı biber ve domates salçası ve bolca karabiber ekleyip elinizle tüm malzeme birbiriyle karışıp bir harç oluncaya dek iyice yoğurun.

Sini tepsisinin içine zeytinyağı döküp elinizle her tarafına yayın.

Yoğurduğunuz harcı tepsiye koyup bastırarak tepsinin içinde açın. Harcın tepsinin her yerine eşit şekilde yayılmasına özen gösterin.

Biberlerin sap kısımlarını kesip atın ve 2-3 parçaya kesin, domatesleri de dilimleyip tepsiye yaydığınız köftenin üzerine yerleştirin.

Patatesi iyice yıkadıktan sonra çok ince olacak şekilde dilimleyip köftenin üzerine dizin. 

Sos için birer yemek kaşığı domates ve biber salçasını kasenin içine koyup biraz su ekleyin ve karıştırarak salçaların kıvamını açın. Biraz da zeytinyağı ilave edin. 

Hazırladığınız salçalı sosu kebabın üzerine gezdirin. 5-6 dal maydanozun yapraklarını da serpiştirin.

Kebabı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun!

SULTAN KEBABI

MALZEMELER (8 kişilik)

• 2 adet yufka
• İç harcı için;
• 
  
• Yarım kilo kuşbaşı dana eti,
• 3 adet patlıcan
• 1 su bardağı bezelye (ben konserve kullandım),
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 2 yemek kaşığı tereyağı.
• Tuz,
• Kekik,

Beşamel sosu için;

• 1 su bardağı süt,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Bir fiske tuz.
• Üzeri için;
• 
  
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

YAPILIŞI:

İç harcını hazırlamak için, kuşbaşı doğranmış olan etler, yağsız ve iyice kızdırılmış olan teflon tava içerisine konulup suyunu salmasına izin verilmeden karştırılarak her yerinin mühürlenmesi sağlanır.

Etler suyunu salmaya başlayınca kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Etler pişerken alacalı soyulan patlıcanlar küp küp doğranır

Kızgın yağ içerisinde kızartılıp, yağlı kağıt üzerine çıkartılır.

Et piştikten sonra, üzerine yemeklik olarak doğranan soğan ve tereyağı ilave edilerek sotelenir.

Soğanlar yumuşayınca, salçalar eklenip karıştırılır.

Ardından patlıcan ve bezelyeler ilave edilip 1-2 dakika pişirilir.

Son olarak baharatlar eklenip ocaktan alınır.

Yufkalar düz bir zemin üzerinde üst üste serilir ve bıçak ile 4 eşit parçaya ayrılır.

Toplamda 8 üçgen yufka parçası elde edilir.

Yufka parçasından bir tane alınıp, küçük bir kase içerisine uçları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir.

Uç kısımdaki fazla yufkalardan kopartılıp, kasenin içerisine yerleştirilir.

Üzerine hazırlanan etli harcından konulur ve dışta kalan yufkalar etin üzerine kapatılır.

Kase içerisinde hazırlanan sultan kebabı ters çevrilerek avuç içerisine çıkartılır ve yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcam içerisine yerleştirilir.

Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp tamamlandıktan sonra başemel sos hazırlanır.

Beşamel sosu için, tavaya tereyağı ve un koyulup kokusu çıkana kadar kavrulur.

Üzerine azar azar süt eklenir ve topaklanmaması için hızlı bir şekilde karıştırılır.

İçerisine bir fiske tuz ilave edip kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirilir.

Kıvam alan başemel sos ocaktan alınır ve sultan kebabı üzerine pay edilip yaydırılır.

200° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Daha sonra fırından çıkartılıp kaşar rendesi serpiştirilerek tekrar fırına verilir.

Kaşarlar eriyip kızarmaya dönünce fırından çıkartılır ve sıcak olarak servise sunulur.

Afiyet olsun!