24 Nisan 2014 Perşembe

PİRİNÇLİ PAZI


Pirinçli pazı  yemeği ıspanakla eş değer bir tada sahip. Yapılış şeklide yine aynı. Arzuya göre yoğurt ilave etmeyebilirsiniz. Sebze yemekleri arasında güzel bir lezzet. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

Diyet yemeği olarak da yapabilirsiniz. Sebze ve meyvenin yıkama suyuna birkaç damla sirke dökmelisiniz. Sirkeli suda bekleterek temizliğini sağlamış olursunuz.

MALZEMELER:
· 1 kg pazı
·  200 gram kıyma
·  1 adet kuru soğan
·  2 kepçe zeytinyağı
· Yarım çay bardağı pirinç
·1 yemek kaşığı domates salçası
·  4 çay kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı karabiber
· 2 su bardağı yoğurt
· 1 diş sarımsak

YAPILIŞI:
Pazıları ayıklayıp sirkeli suda 10 dakika bekletip yıkayalım.
Yıkadıktan sonra suyunu süzelim.
Pazıyı ince doğrayalım.
Kuru soğanın kabuklarını soyup yıkayalım.
Çok ince doğrayalım.
Tencereye yağı koyalım.
Önce soğanı kavuralım.
Pembeleşince kıymayı ilave edelim.
Suyunu çekince pazıyı koyalım.
Pazımızda kavrulunca salçayı ekleyelim.

KARİDES GÜVEÇ


MALZEMELER:
150 – 200 gr. Karides
1 avuç doğranmış mantar
1 sivri biber
1 orta boy domates
1 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 tutam kekik
Soya sosu
Rende kaşar peyniri

YAPILIŞI:
Tavamızı kızdırıyoruz. Yaklaşık ½ çay bardağı sıvı yağ ilave ediyoruz. Yağımız kızdıktan sonra bir avuç mantarımızı tavaya alıyoruz. Ardından doğradığımız biberimizi ekliyoruz.

Daha sonra kuşbaşı doğradığımız domatesi ve ince kıydığımız sarımsağı tavaya atıyoruz. İyice karıştırıyoruz. 1 diş ince kıydığımız sarımsağı tavamıza atıyoruz.

 İyice karışmasını sağlayarak pişiriyoruz. Karidesimizi ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Üzerine 1 adet defne yaprağı koyuyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Bir tutam kekik atıyoruz. Az soya sosu ilave edip karıştırdıktan sonra ateşte kızdırdığımız kiremit güvecimize yemeğimizi alıyoruz.

Üzerine bir tutam rende kaşar peyniri ekleyip fırında kaşarlar eriyene kadar bekletiyoruz. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun..

23 Nisan 2014 Çarşamba

ELMALI TURTA



MALZEMELER:
4 adet milföy
3-4 adet elma (yeşil ya da kırmızı)
1 tatlı kaşığı tarçın
1,5 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için pudra şekeri
Üzeri için (arzu ederseniz) birer top sade dondurma

YAPILIŞI:
Biraz un serptiğiniz temiz bir tezgaha 4 adet milföy hamurunu koyun. Hamurları birbirine yapıştırmak için üzerlerine biraz un serpin. Oklava yardımıyla mümkün olduğu kadar yuvarlak ve ince bir hamur açmaya çalışın.
Teflon zeminli bir turta kalıbını sıvı yağ ile iyice yağlayın. Açtığınız bu hamuru delmemeye özen göstererek, bu tepsiye tam ortalanacak şekilde yerleştirin. Fazla kısımlarını, daha sonra üzerine kapatmak üzere, şimdilik yanlarından taşırın. Hamurunuza bir çatal yardımıyla bol bol minik delikler açın
Yıkayıp kabuklarını soyduğunuz elmaları rendeleyin. Teflon bir tavada bu rendelenmiş elmaları orta ateşte karıştıra karıştıra bir müddet pişirin.

Bir bardak kadar ceviz içini ister bir bıçak yardımıyla isterseniz de bir mutfak robotuyla çok fazla un haline getirmeden, orta büyüklükte parçalar haline gelecek şekilde kıyın. İkram ederken üzerine serpmek isterseniz, bir miktar daha fazla yapıp kenara ayırabilirsiniz.

Cevizleri, 1 tatlı kaşığı kadar tarçını ve 1,5 yemek kaşığı kadar toz şekeri tavadaki pişen elmalara ilave edin. Biraz karamelize hale gelene kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Daha sonra altını kapatarak kenarda ılınmasını bekleyin.

Biraz soğuduğunda hazırladığınız bu karışımı hamurun üzerine dökün, bir kaşığın arkasıyla güzelce yayın. Kalıbınızın yanlarından taşan hamurları, bohça gibi ortaya doğru birleştirerek kapatın. Üzerine 1 kaşık kadar sıvı yağ gezdirip bir fırça yardımıyla her yerine sürün. 

Tartınızı, önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Fırınların gücü farklılık gösterdiği için bu süre de farklılık gösterecektir. Üzerinin güzelce kabarmasından ve kızarmasından bu süreyi daha net anlayabilirsiniz. 

Enfes tatlınız hala hafif sıcakken üzerine biraz pudra şekeri ve ceviz serpin. Ardından birer top sade dondurma eşliğinde sunuma hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

AĞLAYAN KEK


MALZEMELER:
    4 adet yumurta
    1 su bardağı şeker
    2 yemek kaşığı süt
    1,5 su bardağı un
    Kabartma tozu
    1 çay bardağı kakao
    1 yemek kaşığı sıvı yağ

Keki ıslatmak için:
    2 su bardağı süt

Üzerine:

    1 paket krem şanti
    1 kase kırılmış fındık (isteğe bağlı)
    1 paket çikolata sosu

YAPILIŞI:

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Kalan hamur malzemelerini ilave edip kek hamurunu hazırlayın. Yağladığınız fırın kabına hamuru dökün ve  170 derece sıcaklıkta ısıtılmış fırında pişirin.

Keki fırından aldıktan sonra biraz bekletin.Daha sonra 2 su bardağı sütü üzerine gezdirin.

Kek tamamen soğuduktan sonra üzerine hazırladığınız krem şantiyi sürün. Son olarak bol çikolata sosu ile üzerini kaplayın.

1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

TAVUK TANTUNİ


MALZEMELER:
500 gram tavuk göğüs eti
5 adet sivri yeşil köy biberi
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı köri
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
3 yemek kaşığı çiçek yağı
karabiber,tuz

YAPILIŞI:
Tavuğun beyaz etini çok küçük yemeklik gibi doğrayın. Soğanı ve biberi küçük doğrayın. Tavaya çiçek yağıyla birlikte tavuk etlerini alın.

Kavrulmaya başlayınca içine soğan ve biberi ekleyin. İyice kavurun. İstediğiniz baharatları, istediğiniz miktarda ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun.

Lavaşlara paylaştırın, yeşillikler ve salatalarla dürüm sarın.

Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

FIRINDA PİRZOLA


MALZEMELER:

- 2 kg bütün kuzu pirzola
- 200 gr kiraz domates
- 300 gr arpacık soğan
- 10 diş sarımsak
- 6 patates
- yarım su bardağı şarap
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 dal taze biberiye
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber

YAPILIŞI:

İki parça kuzu pirzolayı karşılıklı bir tepsiye yerleştirin ve kemiklerin üzerindeki etleri temizleyip kemikleri karşılıklı olarak birbirine geçirin.

Kemiklerin uç kısımlarını pişme esnasında yanmamaları için alüminyum folyo ile sarın. Etin üzerine tuz ve karabiber serpin ve etli kısmın üzerine biberiye dallarını yerleştirin. Etlerin pişme esnasında açılmamaları için iple sarıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine zeytinyağını gezdirerek tuz ve karabiber serpin. Soğan ve sarımsakları soyun. Patatesleri soyup, elma dilimi şeklinde kesin.

Soğan ve patatesleri etin etrafına yerleştirip, şarapla sıcak suyu ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 50 dakika pişirin.

Pişme esnasında arasıra sosu kaşıkla alarak etin üzerinde gezdirin. Domatesleri tepsiye ilave edip, 10 dakika daha pişirin. Eti sebze ve sosuyla birlikte servis tabağına alarak kemiklerin ucundaki folyoyu çıkarın.

 Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun!

PAÇA ÇORBASI



MALZEMELER:
1 kg paça
2 yumurta sarısı
2 çorba k. un
2 çorba k. tereyağı
1 limon suyu
su
tuz

SOSU İÇİN:
sirke
sarımsak

YAPILIŞI:
Paçaları ocağın üzerinde ateşe tutarak tüylerini yakıyoruz. Ardından yıkayp tencereye koyuyoruz. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyup kaynatıyoruz. Kara suyu çıktıkan sonra süzüp bu sefer temiz su ile kemiklerinden ayrılıncaya kadar paçaları pişiriyoruz. Pişirme suyunu çorbada kullanmak üzere saklıyoruz. İyice piştikten sonra süzüp etlerini kemiklerinden ayırıyoruz.

Ayırmış olduğumuz etleri doğruyoruz. Tencereye tereyağı ve sıvıyağı koyuyoruz. Unu ekleyip kavuruyoruz. Biraz soğuk su ekleyip kıvamını açıyoruz.

Ardından sıcak suyu ekliyoruz. Paçayı pişirmiş olduğumuz sudan 2 su bardağı kadar ekliyoruz. Doğramış olduğumuz paçalar ilave edip kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişiriyoruz. Yumurtanın sarılarını kaseye alıyoruz. 1 limon suyunu üzerine döküp karıştırıyoruz. İçine bir kepçe çorbanın suyundan ekleyip kıvamını ılıtıyoruz. Ardından çorbaya döküyoruz. Yumurtalı terbiyesi ile birlikte biraz daha kaynadıktan sonra çorbayı servis tabağına alıyoruz. Sosu için, sarımsağı küçük bir kaseye rendeliyoruz. Biraz sirke ekleyip karıştırıyoruz. Çorbanın üzerine sosundan döküp servis ediyoruz.

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ


MALZEMELER:
750 gram ıspanak
2 yemek kaşığı yoğurt
1 bardak su
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5 adet yufka
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet soğan
4-5 yemek kaşığı beyaz peynir
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

YAPILIŞI:
Ispanakları bol suda yıkayıp ince ince doğrayın.
 Soğanları küçük küçük dilimleyin.
 Doğranmış soğan, yağı, tuz, karabiber ve toz biberi ıspanağa ekleyip karıştırın.
Bir kase suya 2-3 yemek kaşığı yağ ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Yufkayı ikiye bölerek üzerine yağlı su sürün.
Ispanaklı harçtan 3-4 yemek kaşığı alın ve minik parçalar halindeki yufkalara serpin.
Dar ucundan başlayarak rulo yapın.
İlk ruloyu kendi içinde sararak gül böreği gibi şekil verin ve tepsinin ortasına koyun.
Diğer ruloları da bu yuvarlağın etrafına sarın.
Yoğurt ve yumurta sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün.
Susam ve çörek otu serpip fırına verin.
30 dakika kadar piştikten sonra fırından çıkarın.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!

ISPANAKLI KÖFTE



MALZEMELER:
    300 gr orta yağlı kıyma
    1 adet yumurta
    2 yemek kaşığı galeta unu
    1 adet küçük soğan
    2 diş sarımsak
    Salça
    Karabiber, kimyon
    3-4 dal ıspanak



YAPILIŞI:
Ispanakları temizliyoruz ve doğruyoruz. Köfte malzemelerini hazırlayıp yoğuruyoruz. Son olarak ıspanakları ekleyip karıştırıyoruz. Köfte şekli verip fırında pişiriyoruz.
Afiyet olsun !

22 Nisan 2014 Salı

TAVUKLU TİRİT



MALZEMELER:
  Bayat ekmek
    2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
    1 bütün tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
    1 adet soğan
    3 adet domates
    1 çay bardağı sıvı yağ
    1 tatlı kaşığı toz biber
    1 tatlı kaşığı nane
    1 tatlı kaşığı kekik, tuz

YAPILIŞI:

Yağın yarısını bir tavada kızdırıp içine tavukları atın ve kızartın. Tuz ve 1 tatlı kaşığı toz biber ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

Bayat ekmekleri doğrayıp 200 derecede ısıttığınız fırında 10 dakika kurutun. Bu sırada kalan yağı bir sos tenceresinde kızdırıp ince ince kıydığınız soğanları ekleyin ve kavurun. İçine rendelediğiniz domatesleri ekleyip 10 dakika kadar pişirin (bu aşamada arzuya göre biraz tavuk suyu da ekleyebilirsiniz) Tuz, nane ve kekiği ekleyip karıştırın.

Ekmekleri fırından çıkarıp ılınmalarını bekleyin. Üzerlerine domates sosunu gezdirin. Onun üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın. En üste ise tavukları yayın. İsterseniz sosa 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
 

SİMİT

MALZEMELER:

    1 su bardağı ılık süt
    1 paket yaş maya 42 gr
    2 adet yumurta
    Yarım su bardağı sıvı yağ
    1 tatlı kaşığı mahlep
    2 tatlı kaşığı şeker
    1 tatlı kaşığı tuz
    4-4,5 su bardağı un
 
İç harcı için;

    2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
    200 gram beyaz peynir

Bulamak için;

    Yarım su bardağı su
    2 yemek kaşığı pekmez
    Bolca susam


YAPILIŞI:

Öncelikle maya, süt ve şekeri yoğurma kabında eritin. Ardından hamur için diğer malzemeleri sırasıyla ekleyin. Ele yapışmayan kıvama gelince un miktarı tamam demektir.

 İyice yoğurun ve üzerini örtüp 40 dakika mayalandırın. Daha sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde bir beze alın. Çay tabağından biraz büyük şekilde elinizle açın. İçine biraz peynir, birazda kaşar koyun. Uç kısımlarından başlayarak kapatın.

Kapanacak yer tam ortaya doğru gelmeli. Kapattığınız yeri iyice kapatın açılmamalı. Altta kalan düz kısmı üste gelecek şekilde ters çevirin ve kenara koyun. Kapanan yer alta gelecek yani bütün hamuru bu şekilde hazırlayın. Pekmezle suyu karıştırın.

Önce pekmezli suya sonra susama bulayın ve tepsiye yerleştirin. Hepsi bittikten sonra 20 dakika kadar tepside mayalandırın. Daha sonra poğaçaların tam orta kısımlarını bıçakla keserek açın.

Açtığınız yerlere çok az kaşar peyniri koyun. 200 derecelik ısıtılmamış soğuk fırında kızarana kadar pişirin. Servise hazır. Gerçekten harika bir tat. Pastane usulu bir tat kesinlikle tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE



MALZEMELER

  1 su bardağı ince bulgur, köftelik
    2 çorba kaşığı irmik
    1 yumurta
    150 grm kıyma
    1 çorba kaşığı biber salçası
    1 corba kaşığı un
    sıcak su
    sıvıyağ
    karabiber
    pul biber
    kimyon
    tuz


YAPILIŞI:
  
    İnce buluru bir kaseye alarak 2 su bardağı sıcak su ile ıslatıyoruz
    Ağzını kapatıp yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz
    Dinlenen ve şisen bulgurların üstüne unu, irmiği, biber salçasını, baharatlarını katıp gerekirse biraz daha su dökerek yoğuruyoruz
    Kıvama gelen harcımızı ceviz büyüklüğünde avcumuzun içine alıp parmak ucuyla açıyoruz
    Diğer taraftan kıymamızı pisirmeye bırakıyoruz
    İçine baharat katıp kavurduğumuz kıymamızı yaptığımız köftelerin içini tatlı kaşığı ucuyla doldurup ucunu kapatıyoruz
    Yaptığımız içli köfteleri kaynmakta olan suda yumusayıncaya kadar haşlıyoruz
    Haşladığımız köfteleri 1 tane yumurtayı çırpıyoruz bulayp kızgın yağda kizartiyoruz , içli köftemiz hazır, afiyetle yiyoruz