SİNİ KEBABI

MALZEMESİ:

• 750 gram dana kıyma
• 2 adet soğan
• 1 demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 3 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tutam karabiber
• 1 ölçü zeytinyağı
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 1 adet patates

Sos için:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 ölçü su

YAPILIŞI:

Kıymayı derince bir kasenin içine koyun.

Soğanların kabuklarını soyup birkaç parçaya bölün, sarımsağın da kabuklarını soyun, maydanozun saplarını ayıklayın. Hepsini mutfak robotunun içine koyup üzerlerine 3 tutam tuz ilave edin ve tüm malzemeyi iyice doğranıncaya kadar robotta çekin.

Doğranan maydanoz, sarımsak ve soğanı kıymanın bulunduğu kasenin içine koyun, birer yemek kaşığı biber ve domates salçası ve bolca karabiber ekleyip elinizle tüm malzeme birbiriyle karışıp bir harç oluncaya dek iyice yoğurun.

Sini tepsisinin içine zeytinyağı döküp elinizle her tarafına yayın.

Yoğurduğunuz harcı tepsiye koyup bastırarak tepsinin içinde açın. Harcın tepsinin her yerine eşit şekilde yayılmasına özen gösterin.

Biberlerin sap kısımlarını kesip atın ve 2-3 parçaya kesin, domatesleri de dilimleyip tepsiye yaydığınız köftenin üzerine yerleştirin.

Patatesi iyice yıkadıktan sonra çok ince olacak şekilde dilimleyip köftenin üzerine dizin. 

Sos için birer yemek kaşığı domates ve biber salçasını kasenin içine koyup biraz su ekleyin ve karıştırarak salçaların kıvamını açın. Biraz da zeytinyağı ilave edin. 

Hazırladığınız salçalı sosu kebabın üzerine gezdirin. 5-6 dal maydanozun yapraklarını da serpiştirin.

Kebabı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun!

SULTAN KEBABI

MALZEMELER (8 kişilik)

• 2 adet yufka
• İç harcı için;
• 
  
• Yarım kilo kuşbaşı dana eti,
• 3 adet patlıcan
• 1 su bardağı bezelye (ben konserve kullandım),
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 2 yemek kaşığı tereyağı.
• Tuz,
• Kekik,

Beşamel sosu için;

• 1 su bardağı süt,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Bir fiske tuz.
• Üzeri için;
• 
  
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

YAPILIŞI:

İç harcını hazırlamak için, kuşbaşı doğranmış olan etler, yağsız ve iyice kızdırılmış olan teflon tava içerisine konulup suyunu salmasına izin verilmeden karştırılarak her yerinin mühürlenmesi sağlanır.

Etler suyunu salmaya başlayınca kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Etler pişerken alacalı soyulan patlıcanlar küp küp doğranır

Kızgın yağ içerisinde kızartılıp, yağlı kağıt üzerine çıkartılır.

Et piştikten sonra, üzerine yemeklik olarak doğranan soğan ve tereyağı ilave edilerek sotelenir.

Soğanlar yumuşayınca, salçalar eklenip karıştırılır.

Ardından patlıcan ve bezelyeler ilave edilip 1-2 dakika pişirilir.

Son olarak baharatlar eklenip ocaktan alınır.

Yufkalar düz bir zemin üzerinde üst üste serilir ve bıçak ile 4 eşit parçaya ayrılır.

Toplamda 8 üçgen yufka parçası elde edilir.

Yufka parçasından bir tane alınıp, küçük bir kase içerisine uçları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir.

Uç kısımdaki fazla yufkalardan kopartılıp, kasenin içerisine yerleştirilir.

Üzerine hazırlanan etli harcından konulur ve dışta kalan yufkalar etin üzerine kapatılır.

Kase içerisinde hazırlanan sultan kebabı ters çevrilerek avuç içerisine çıkartılır ve yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcam içerisine yerleştirilir.

Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp tamamlandıktan sonra başemel sos hazırlanır.

Beşamel sosu için, tavaya tereyağı ve un koyulup kokusu çıkana kadar kavrulur.

Üzerine azar azar süt eklenir ve topaklanmaması için hızlı bir şekilde karıştırılır.

İçerisine bir fiske tuz ilave edip kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirilir.

Kıvam alan başemel sos ocaktan alınır ve sultan kebabı üzerine pay edilip yaydırılır.

200° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Daha sonra fırından çıkartılıp kaşar rendesi serpiştirilerek tekrar fırına verilir.

Kaşarlar eriyip kızarmaya dönünce fırından çıkartılır ve sıcak olarak servise sunulur.

Afiyet olsun!

EVDE LAHMACUN TARİFİ

MALZEMELER:

• 5 su bardağı tam buğday unu veya normal un
• Maya 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 su bardağı kadar ılık su 

İÇ MALZEMELERİ:

• 350 gram kıyma 
• 2 tane orta büyüklükte domastes 
• 2 tane orta büyüklükte soğan 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Maydanoz 
• Karabiber
• Tuz
• Kimyon
• Pul biber

YAPILIŞI:

Önce mayayı bir bardağın içerisine koyarak süt, şeker ve tuz ekleyerek eritin ve kabarması için bekleyin. Diğer tarafta genişçe bir kap içerisine unu koyarak içerisine mayayı ekleyin ve iyice yoğurduktan sonra mayalanması için üzerini sarıp bir süre bekletin.

Daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak hamuru unlu tezgahta merdane ile ince açıp kıymalı harcından koyup unlanmış tepsiye alın. 

Fırını önceden 230 dereceye ayarlayıp ısıtın. Ve tepsiye yerleştirdiğiniz yağlı kağıt üzerine lahmacun  yerleştirin. Her birinin pişmesi 10 dakikayı buluyor. 

Dilerseniz geniş bir tavayı ocak üzerine koyup ısıtarak da lahmacunları pişirebilirsiniz. Hazırladığınız lahmacunu bir tavanın içine yerleştirip kapağını kapatın. Kapak buharlaşınca altını kısarak kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

UN KURABİYESİ

MALZEMESİ:

• Tereyağ ya da margarin (125 gr)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağından az eksik pudra şekeri içine
• 2 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 yumurta

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler harmanlanıp yumuşak bir hamur yapılır. Fındıktan biraz büyükçe toplar yapılıp yağlı kağıt sarılı tepsiye dizilir.

175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika beyaz pişirilir.

Sıcakken pudra şekerine bulanır.

TUZLU KURABİYE

MALZEMESİ:

• Yarım paket yumuşak tereyağ ya da margarin (125 gr)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağından biraz eksik pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurta (Sarısı üzerine, akı içine)
• Un (Ele yapışmayan yumuşak bir hamur)

YAPILIŞI:

Un ve kabartma tozu hariç karıp, içine kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ekleyelim. Ele yapışmayan yumuşacık bir hamur haline gelecek.

İnce rulolar yapıp çapraz küçük küçük keselim.

Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında nar gibi kızarana dek pişirelim.

Afiyet olsun! 

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

MALZEMESİ:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet havuç
• 3-4 dal taze soğan
• Taze nane, maydanoz ve dereotu
• 3-4 dal roka
• 1 kırmızı biber
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 2-3 adet salata turşusu

SOSU:

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limon(ekşi sevmeyenler azaltabilir)
• Zeytinyağ ve tuz

YAPILIŞI:

Mercimekler bol suda haşlanır. Ayrı bir yerde havuç da küp küp doğranıp haşlanır. Yeşillikler ve diğer malzemelerde hazırlanır. Haşlanan soğuyan mercimek ve havuca tüm malzemeler eklenir. Üzerine sos dökülür ve karıştırılır.

Afiyet olsun!

YOĞURTLU BUĞDAY SALATASI

MALZEMESİ:

• 1 su bardağı buğday
• Turşu
• Mısır
• Maydanoz
• Dereotu
• 1.5 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt)
• 2 diş sarmısak
• Zeytinyağı
• Arzuya göre 1 su bardağı ceviz

YAPILIŞI:

Buğdayların üstüne su ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanan buğdayları süzün ve soğumaya bırakın.

Yıkadığınız dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Sarımsakları ezin.

Tuz, yoğurt, buğday, dereotu, zeytinyağı, sarımsakları kase içinde karıştırıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Servis etmeden önce üstüne zeytinyağı gezdirin.

Afiyet olsun!

KIYMALI KIR PİDESİ

MALZEMESİ:

• 5 su bardağı ve yarım su bardağı un (600 gram)
• 1 1/4 su bardağı süt (250 gram)
• 1/4 paket margarin  (60 gram)
• 2/3 sıvıyağ (40 gram)
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• Kuru maya (12 gram)
• 1/2 çay bardağı ılık süt (50 gam)
• 1 adet yumurta sarısı üzerine sürülecek

İÇİ İÇİN:
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
Tuz, karabiber ve pul biber
Yeşil sivri biber

YAPILIŞI:

Mayalı hamuru hazırlayıp 20-25 dakika sıcak bir yerde bekletin. Sonra yumruk büyüklüğünde parçalar koparıp 3 mm kalınlığında açın.

Ortasına bütün malzemeleri çiğden karıştırarak yapılan içten bir miktar koyarak yayın ve kenarlarını kıymanın üzerine doğru ikişer santim çevirerek pide şeklini verin.

Yağlanmış tepsiye dizerek 45 dakika dinlendirin.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Fırında çıkınca kıymanın bulunduğu açık kısma küçük bir parça tereyağ koyarak servis edin.

Afiyet olsun!

MISIR UNLU, DEREOTLU POĞAÇA

MALZEMESİ:

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağı
• 150 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 su bardağı mısır unu
• 3 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım su bardağı ufalanmış peynir
• Yarım demet dereotu

Arzuya göre kırmızı pul biber ve 1 havuç da rendesi eklenebilir. Çok yakışıyor!

YAPILIŞI:

Yumurtaların sarılarından biri üzeri için ayrılır. Önce mısır unu ve 2 bardak un kabartma tozu ile karıştırılır. Diğer sıvı malzemeler (peynir dahil) eklenerek hamur karılır.

Yıkanmış ince ince doğranmış dere otu da eklenir. Unu az gelecek, yavaş yavaş biraz daha un ekleyerek ele yapışmayan yumuşacık bir hamur elde edelim.

Daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak şekil verip aralıklı olarak tepsiye dizelim. Üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra ister çörek otu veya ayçekirdeği içi ile süsleyebilirsiniz.

180 derece altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun!

HAVUÇLU KEK

MALZEMESİ:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 adet havuç 
• 1 su bardağı kırılmış ceviz
• 1 yemek kaşığı tarçın 

YAPILIŞI:

Havuçları yıkayıp rendeleyin. 

Derin bir kapta yumurta ve şeker mikser ile köpük köpük olana kadar iyice çırpılır. Ardından süt ve yağ ilave edilir.

Un, kabartma tozu ve vanilya elenerek eklenerek mikserle karıştırılır.  En son havuç, ceviz ve tarçını koyup tekrar karıştırın. 

Karışım işi bitince kek kalıbı yağlayıp 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun!

ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA

MALZEME:

• 20 adet kuru biber
• 2 adet soğan
• 15 adet kuru patlıcan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı pirinç
• Maydanoz
• Nane
• Pul biber
• Karabiber
• Sumak
• Nar ekşisi
• Tuz
• 1 kaşık şeker

YAPILIŞI:

Patlıcanlar ve kuru dolma ayrı ayrı haşlanır .Patlıcanlar biraz daha uzun süre haşlanır. Acısının çıkması için patlıcanlar bir kaç kere yıkanır kenara alınır.

Pirinç ıslatılır ve güzelce yıkanarak bekletilir.

Bir tencereye yarım bardak zeytinyağı konur, üzerine 2 adet soğan doğranır. Soğanlar biraz öldükten sonra salçalar eklenip kavrulur. Pirinçler eklenir karıştırılır biraz kavrulur ve altı kapatılır.

Baharatlar, maydanoz, nar ekşisi, tuz eklenir. Dolmalar doldurularak yatay vaziyette tencereye konulur.Birinin ağız kısmına diğerinin arka kısmı getirilir, böylece dolmaların açılması önlenir.
Üzeri geçmeyecek şekilde sıcak su konduktan sonra dağılmaması için tabakla kapatılır.
Su kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.

Afiyet olsun!

EV YAPIMI BİSKREM KURABİYE!

MALZEMESİ:

250 gr tereyağ veya margarin
1 su bardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un ( Yaklaşık 2-3 su bardağı kadar)

İÇ MALZEMESİ :

2 paket 80 grlık sütlü çikolata


YAPILIŞI:

Oda ısısında bekletilen tereyağ veya margarini pudra şekeri ile karıştırıyorsunuz.

Daha sonra vanilya, unu ilave edip hamuru iyice kıvama gelene kadar yoğurun. Bir kapta çikolataları kare kare bölüp ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayıp içlerine birer parça çikolata koyup kapatın.

En son aşamada tepsiye dizerek üzerine bıçakla şekil verebilirsiniz.

Ve daha sonra 170 derece fırında 15 dakika üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun!